小暑補中益氣--酸辣四季豆!

[img]http://i1.funpeer.com/ByhIMCly6DMd.jpg[/img]
四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘后再烹調食用。烹調時須熟透再食用。四季豆具有性甘、淡、微溫，歸脾、胃經化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。
今天就和大家分享一道--酸辣四季豆
[img]http://i1.funpeer.com/O69kOOTu6yyJ.jpg[/img]
材料:四季豆400克，紅椒少許。
調料:蔥姜蒜適量，干辣椒3個，鹽適量，白醋10克，糖3克，雞精少許，香油適量。
做法:
步驟1:準備好所有的食材，四季豆去掉老筋掰段入開水中焯燙過涼備用。
步驟2:炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，辣椒，倒入四季豆翻炒均勻。
步驟3:加入白醋翻炒均勻，在加入糖翻炒。
步驟4:倒入紅椒絲翻炒，加雞精，淋入香油。
步驟5:全部翻炒均勻即可。
[img]http://i1.funpeer.com/11q1s1R59GzG.jpg[/img]
適宜人群
一般人群均可食用。
急性腸胃炎、食欲不振者食用;
不適宜腹脹者。
[img]http://i1.funpeer.com/7ARRh7Dd2l8Y.jpg[/img]
注意事項四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
[img]http://i1.funpeer.com/UGyDLpY1lY88.jpg[/img]